उत्तर प्रदेश की सिग्नेचर क्यूज़ीन योजना में घाज़ियाबाद को सोया चाप, नोएडा को केक: 25% ब्रांडिंग सब्सिडी, माँस‑रहित व्यंजन सूची में

उत्तर प्रदेश सरकार ने अपने नवीनतम ‘सिग्नेचर क्यूज़ीन’ योजना के तहत शहर‑विशिष्ट व्यंजनों को आधिकारिक पहचान देने का कदम उठाया है। राज्य के खाद्य एवं पर्यटन विभाग के अनुसार, घाज़ियाबाद को अपने प्रमुख शाकाहारी विकल्प के रूप में सोया चाप तथा नोएडा को लोकप्रिय बेकरी आइटम के रूप में केक को सिग्नेचर डिश घोषित किया गया है।

योजना की प्रमुख शर्त यह है कि चयनित व्यंजन में मांस शामिल न हो। इस दिशा‑निर्देश को अक्सर व्यावहारिक जागरूकता के रूप में सराहा गया, पर वही आलोचना भी बनती है कि प्रदेश के विविध खाद्य परिदृश्य में माँस‑आधारित खाद्य पदार्थों को बाहर रखा गया है, जो उत्पन्न करने वाली आर्थिक संभावनाओं को सीमित कर सकता है।

सरकार ने भागीदारी करने वाले उद्यमियों को ब्रांडिंग और पैकेजिंग लागत पर 25% की प्रत्यक्ष सब्सिडी देने का वादा किया है। इस प्रावधान से छोटे एवं मध्यम व्यवसायियों को प्रीमियम पैकेजिंग, लेबलिंग और मार्केटिंग अभियानों के खर्च में राहत मिलने की उम्मीद है। इसके साथ ही स्थानीय नगरपालिका, व्यावसायिक संघों और खाद्य सुरक्षा निगरानी निकायों को इस योजना के कार्यान्वयन में सहयोगी भूमिका निभानी होगी।

स्थानीय स्तर पर इस घोषणा ने कई शाकाहारी रेस्टॉरेंट मालिकों और बेकरी उद्यमियों का ध्यान आकर्षित किया है। कुछ ने बताया कि सोया चाप को एक प्रीमियम प्रोटीन विकल्प के रूप में पेश कर अपने मेनू को विविध बनाने की योजना बना रहे हैं, जबकि बेकरी मालिकों ने केक के विभिन्न वैरायटी – जैसे शुगर‑फ़्री, फाइबर‑रिच – को विकास के अवसर के रूप में देखा है।

व्यवहारिक दृष्टिकोण से देखें तो सब्सिडी मिलने पर छोटे व्यवसायियों को निवेश में बढ़त मिलेगी, पर साथ ही यह प्रश्न उठता है कि क्या 25% की छूट पर्याप्त है, जब बाजार में पैकेजिंग लागत लगातार बढ़ती जा रही है। इसके अलावा, नियामक नियंत्रण में कसौटी‑परख की कमी और लाभार्थी चयन में पारदर्शिता की कमी, भविष्य में प्रशासनिक अड़चनें उत्पन्न कर सकती है।

समग्र रूप में, उत्तर प्रदेश की इस पहल में न केवल शहर की पहचान को सुदृढ़ करने का उद्देश्य है, बल्कि स्थानीय उद्यमिता को विकसित करने की कोशिश भी स्पष्ट है। हालांकि, माँस‑रहित व्यंजनों तक सीमित करने की नीति, तथा सब्सिडी के प्रभाव को वास्तविक रूप में मापने की आवश्यकता को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। ठीक वैसी ही, जैसे सोया चाप का स्वाद धीरे‑धीरे परिपक्व होता है, वैसे ही इस योजना को भी समय के साथ अपनी पूरी कसौटी पर खरा उतरना होगा।

Published: May 7, 2026